今でこそおなじみのキノコ「エリンギ」ですが、私が知り、食べるようになったのはかなり最近です。

　調べてみると、エリンギは、もともとフランス料理やイタリア料理の定番食材の食用キノコ。日本では、１９９０年代に初めて人工栽培が行われ、太くて大きいエリンギが開発され、その後、栽培技術が普及して各地で大量の商業栽培が行われるようになり、今や日本の家庭でも普段使いされるようになったのです。

　ヒラタケの仲間で食感はマツタケやアワビに似ているといわれますが、キノコ特有の風味があまりないのが特徴。ですから、キノコ類が苦手という人でもエリンギなら食べられるという場合もあるようです。

　料理としてはエリンギだけで食べるより、他の風味のあるキノコと組み合わせたり、バターやオリーブ油など風味のある油と組み合わせたり、肉や魚と組み合わせてそのうまみを吸わせるなどすると、よりおいしく食べられます。

　栄養面では、食物繊維が豊富。生のキノコ類の中ではその含有量はトップクラスです。また、キノコ類全般の特徴ですが、低カロリーなので、ダイエット料理に重宝します。

　今回のグラタンはペンネを入れていますが、通常の半分くらいに減らし、その分、エリンギをペンネの形に似たように切って、ボリュームはそのままに、カロリーを抑える役割をしています。その他、余分な塩分（ナトリウム）の排泄（はいせつ）を促すカリウムや、脂質の代謝を促すビタミンＢ２も多く含まれるので、生活習慣病予備軍の人にもお勧めの食材です。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

　≪エリンギ入りチキングラタン≫

　※４１１ｋｃａｌ、塩分１．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

鶏むね肉　　　　　　　　　１００グラム（そぎ切りにし、一口大に切る）

エリンギ　　　　　　　　　２本（横に１センチ厚さに切る）

タマネギ　　　　　　　　　１／２個（みじん切り）

ホウレンソウ　　　　　　　１００グラム（ゆでて３センチ長さに切る）

ペンネ　　　　　　　　　　５０グラム（ゆでる）

バター　　　　　　　　　　大さじ１＋小さじ１

小麦粉　　　　　　　　　　大さじ２

牛乳　　　　　　　　　　　１カップ

顆粒（かりゅう）コンソメ　小さじ１

塩、こしょう　　　　　　　各少々

粉チーズ　　　　　　　　　大さじ１

　【作り方】

〔１〕フライパンにバターの半量を熱し、鶏肉とエリンギの両面を香ばしくソテーして、取り出す。

〔２〕残りのバターを加え、タマネギをよく炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。さらに、牛乳を少しずつ加えてとろみがついたら、顆粒コンソメを加え溶かし、〔１〕とホウレンソウとペンネを加えて、なじんだら、塩、こしょうで味を調える。

〔３〕グラタン皿に〔２〕を入れて、粉チーズをふり、２５０度のオーブンまたはオーブントースターで焦げ目がつくまで５分くらい焼く。

　【ワンポイント】

☆鶏肉はむきえびやホタテなどのシーフードでもよい。

☆ホウレンソウはブロッコリーやカリフラワーでもよい。

☆ペンネはペン先の形をしているショートパスタ。なければマカロニでもよい。

　≪サツマイモのレモン風味サラダ≫

　※８９ｋｃａｌ、塩分０．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

サツマイモ　　　　　　５０グラム

ミックスビーンズ　　　１／２パック

タマネギ　　　　　　　１／８個（みじん切りにして水にさらし、水気を絞る）

ハム　　　　　　　　　１／２枚（短冊切り）

レモンの輪切り　　　　１枚（いちょう切り）

［合わせ調味料］

　レモン汁　　　　　　大さじ１／２

　塩　　　　　　　　　少々

　マヨネーズ　　　　　大さじ１／２

　パセリのみじん切り　少々

　【作り方】

〔１〕サツマイモを皮つきのまま１センチ角に切り、レンジで２分加熱する

〔２〕サツマイモ、ミックスビーンズ、タマネギ、ハム、レモンを合わせて、合わせ調味料で和える。

　【ワンポイント】

☆サツマイモをカボチャに代えてもよい。

☆ハムをツナに代えてもよい。