ゆで方のコツですが、（１）１株を３～４つに切り分ける、（２）１～２％の塩を加えた湯で３～４分ゆでて、ざるにあげて冷ます（水にとると、つぼみに水をふくんで水っぽくなってしまいます）、（３）使いやすい大きさに切り分け、冷蔵または冷凍で保存する。

　下ゆでしたカリフラワーは、サラダや炒め物、スープやシチュー、カレーの具などいろいろ使えます。今回はカリフラワーを薄切りにして、スパゲティと一緒にゆでることで、下ゆでの手間を省き、さらに、スパゲティに絡みやすいようにしました。

　スパゲティの具のアサリは鉄が豊富ですが、吸収率がよくありません。そこに、カリフラワーのビタミンＣやトマトの酸味であるクエン酸と一緒に取ることで吸収率があがります。

　デザートは、今週土曜日のバレンタインデーを意識したヘルシースイーツです。精進料理でもおなじみの麩の食感を生かしました。

　麩そのものは味わいがありませんが、それを逆手にとって、麩にチョコレートソースを十分に吸わせました。その周りに、ココアをまぶせば、トリュフもどきに！　中性脂肪値や血糖値が気になる人に、おすすめです。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

　≪アサリとカリフラワーのスパゲティ≫

　※４３４ｋｃａｌ、塩分２．０グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

スパゲティ　　　１４０グラム

カリフラワー　　１００グラム（薄切りにする）

ミニトマト　　　１０個

アサリ　　　　　２５０グラム（砂抜きする）

アンチョビー　　１切れ（刻む）

白ワイン　　　　１／４カップ

にんにく　　　　１かけ（みじん切り）

パセリ　　　　　みじん切り少々

オリーブ油　　　大さじ２

　【作り方】

〔１〕１％の塩を入れた湯でスパゲティをゆでる。ゆで時間はだいたい９分が目安（袋の表示に従う）だが、残り２分でカリフラワーを加える。

〔２〕フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが色づいたら、アンチョビー、アサリ、白ワインを加え、蓋をして、アサリの口が開くまで蒸し煮する。

〔３〕アサリの口が開いたら、ミニトマト、スパゲティのゆで湯をお玉１杯分加え、煮詰める。〔１〕を加えてあえ、パセリをふる。

　【ワンポイント】

☆アサリは水煮缶でもよい。

☆カリフラワーは菜の花やブロッコリーに代えてもよい。

　≪チョコトリュ麩≫

　※６２ｋｃａｌ、塩分０グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

小町麩　　　　　　１４個

牛乳　　　　　　　大さじ１

板チョコレート　　１／４枚

ピュアココア　　　適宜

　【作り方】

〔１〕牛乳を温め、チョコレートを溶かし、小町麩を加えてなじませ、クッキングシートに並べて冷ます。

〔２〕チョコレートが冷めたら、ピュアココアをまぶす。

　【ワンポイント】

☆チョコレートは好みの味を選んでＯＫ。