ほっとする、やさしくてなつかしい味　瑞石庵 (2/4ページ)

　すりたて自然薯とろろ汁

　瑞石庵は、とある建設会社のオーナーがバブル期に贅（ぜい）を尽くして建設したという立派な施設を借り、開店約３年を迎えた。目立つような看板らしい看板もなく、事前に場所を調べても、分かりやすい場所なのに通り過ぎてしまうほど。隠れ家的な演出か、と感じた。来訪の際は、別荘のような立派な外観に気後れすることなきように。

　ピアニストでもある店主の木下和枝さんは「安全・安心な食材を使い、『ほっとする味』、『やさしい味』、『なつかしい味』にこだわって召し上がっていただいています」と店舗のコンセプトを語る。

　滋養強壮食とされる「自然薯（じねんじょ）」は山芋の最高峰「真芋（まいも）」を山口県から購入。天然のだし汁でのばした「とろろ汁」はすりたてを提供し、一緒に食す十穀米は兵庫県内の農家と契約し、有機栽培された「天高く」という品種の米を炊きあげている。

化学調味料は一切使わず