ふわとろ　懐かしく新しい手作りの味　京都洋食ムッシュいとう (4/4ページ)

　約４０年前から提供している看板メニューのひとつ「豚ロース肉の熱々とろとろチーズカツレット」は、オーブンで焼いたカツのパリッとした食感と肉のしっとり感に、内部のとろけるチーズがぜいたく。

　洋食の大定番といえる「ふわとろオムライス」は「ケチャップにデミグラスソースを入れ、味に深みを出した」（伊藤氏）のが特徴で「お客様にお出ししてから卵の部分を切り、ふわっと広げる」のだが「古くからの洋食ファンのために、昔ながらのふわっとしない普通のオムライスもありますよ（笑）」と“洋食愛”を忘れない。

　伊藤氏は「最近は洋食店というスタイル自体が少なくなっていますが、うちはこれからも古くて懐かしくて新しい手作り洋食を提供し、京都らしい“１００年企業”を目指したいと思います」と抱負を語った。（文：岡田敏一／撮影：恵守乾（えもり・かん）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）