高タンパクで低脂肪　疲労回復にも　エビとオクラのしょうが炒め (2/5ページ)

　また、タウリンが豊富です。タウリンは血圧や血中のコレステロール値を適正にするために働くので、生活習慣病予防にも役立ちます。肝機能をサポートし、疲労回復やアルコールの代謝を円滑にするなどの役割もあります。さらに、エビを加熱すると赤くなりますが、これはアスタキサンチンという色素で、強い抗酸化作用があります。

　エビは女性に限らず、肥満や生活習慣病が気になる人にぜひ、とりいれていただきたいと思います。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：エビとオクラのしょうが炒め