抗酸化作用あり、皮をむかないで！　ナスと鶏肉のカレー (2/4ページ)

　食べ慣れれば、いろいろな料理に使われていても、いずれは食べられるようになります。今では、皮をむかない蒸しナス、ナスのみそ汁、ラタトゥイユ、ナスのみそ炒め、そしてナスのカレーなど、旬のこの季節は食卓に頻繁に登場します。

　このカレーは煮込む時間も少ないので時間がないときにもおすすめです。ナスの栄養は何と言っても、皮に含まれるアントシアニン。抗酸化作用のある成分なので、是非、皮をむかない料理で補ってくださいね。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：ナスと鶏肉のカレー