本場の味　こだわり食材「ピッツァ」　Ｄａ　Ｙｕｋｉ (3/4ページ)

　ナポリを連想、海の幸サラダ

　また“海辺の街”ナポリを連想させる「インサラータディマーレ　海の幸のサラダ仕立て」には、タコやイカ、エビ、大きなムール貝にマスの卵（フレンチキャビア）が盛られ、さまざまな食感とさわやかなレモンの酸味が楽しめる。

　夏のシーズンにしか食べられないサマートリュフを皿一面に盛った「フランス産ジロール茸とサルシッチャのインパデッラ、サマートリュフかけ」はぜいたくな逸品。自家製ソーセージのサルシッチャ、甘味の強いジャガイモで知られるインカの目覚めとジロール茸のソテーの味わいの妙。ふんわり優しく香るトリュフに心が躍る。

　「手軽でおなかいっぱい」目指し

　イタリアには街のあちこちにピッツェリアがあり、サンドイッチといった軽食に近い存在という。鎌田さん自身もナポリピッツァの魅力に引き込まれ、現地で修業に励み、２００７年に京都で開業した。

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