副菜、汁物で塩分控えて調節　エビちらしずし他 (2/5ページ)

　デザートに使っているデコポンは、これは登録商標です。品種は「不知火（しらぬい）」で清見（きよみ）とポンカンの交配種。中でも、糖度１３度以上、クエン酸１．０％以下など柑橘（かんきつ）類のなかで唯一、全国統一された基準「全国統一糖酸品質基準」を満たさなければデコポンとして出荷することができないのだそう。だから、デコポンには「はずれ」がないのですね。もちろん柑橘類なので、ビタミンＣもたっぷりです。

　旧暦にすると今年は４月２１日がひな祭りにあたります。お吸い物を添えて、ちらしずしはいかがでしょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：エビちらしずし