抗酸化作用で美肌　生活習慣病を予防　ナスと豚肉のバジル炒め他 (2/5ページ)

　ナスは淡色野菜。ビタミンやミネラルは期待できませんが、皮の紫色の色素「アントシアニン」に抗酸化作用があります。水に溶けやすいので、油で炒めたり揚げてコーティングすることで、色も鮮やかに仕上がりますし、アントシアニンの流出を防げます。

　トマトとナスを使ったレシピは数多くありますが、今回の炒め物はごはんはもちろん、そうめんにも合いますのでぜひ、お試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

レシピ：ナスと豚肉のバジル炒め