≪ポタージュ≫
【作り方】
〔１〕土鍋にバター大さじ２、タマネギ薄切り１／２個を合わせ、中火で色が付かないように時々蓋をして蒸らし炒めをする。
〔２〕タマネギが少ししんなりしたところで、上白糖大さじ１を加え炒める。ゆでてさやから出した枝豆１と１／２カップを加えさらに炒め、チキンスープ２カップを加え蓋をして５分煮る。
〔３〕ミキサーでポタージュ状にして、一度牛乳１カップを加えながら裏ごしをする。再度温め、味を見て塩少々・白粉胡椒少々で調味する。手間がある時は２回濾（こ）すとさらになめらかで上等なスープになる。
≪枝豆ご飯≫
【作り方】
〔１〕米２カップをとぎ１０分浸水、１５分水を切る。
〔２〕水１と２／３カップ、酒１／４カップ、塩小さじ２、昆布５センチ角、オリーブオイル大さじ１と〔１〕を合わせ土鍋に入れ、混ぜて、蓋をして強火に掛ける。噴いたところで弱火にして、鍋中の上下を混ぜ、蓋をして８～１０分炊く。
〔３〕火を切り、ゆでてさやから出し薄皮もむいた枝豆１／２カップを加えて５分
蒸らす。上下を大きく切るように混ぜる。
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