高い栄養価　緑黄色野菜の優等生　カニとブロッコリー、ネギのグラタン他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　寒い季節に食べたくなる料理の一つがグラタンではないでしょうか。熱々をフーフーしながら食べる冬ならではの一品ですが、作る際にネックになるのがホワイトソースだと思います。バターと小麦粉を炒めて、牛乳を加えて…。そもそも工程が面倒ですよね。今回のグラタンはフライパン１つでホワイトソースもできてしまうお手軽レシピです。

　具のブロッコリーは緑黄色野菜。旬の野菜の中でも栄養価が高い優等生です。βカロテンは体の中で必要に応じてビタミンＡに変わり、喉や鼻の粘膜を丈夫にしたり、肌に潤いを与える役割があります。乾燥や花粉症も気になる時期には欠かせない栄養素です。

　ビタミンＣも豊富。このグラタンに入っているブロッコリーで１日に必要なビタミンＣ（成人の場合、１００ミリグラム）の約７０％が補えます。ビタミンＣは免疫力を高めたり、美容面では美肌に働きます。そして葉酸も多く含まれます。葉酸は胎児の細胞分裂に欠かせないビタミンのため、妊娠を望む人や妊娠初期の人にお薦めします。

＜ビタミンＫ＞　骨からカルシウムが流出しにくくする働き