高い栄養価　緑黄色野菜の優等生　カニとブロッコリー、ネギのグラタン他 (2/5ページ)

　さらに、貧血予防にも働きます。貧血は鉄不足によることはご存じの人も多いと思いますが、体の隅々に酸素を送る働きのある赤血球は鉄だけでなく、葉酸やビタミンＢ１２も必要です。葉酸は「葉の酸」と書くように、ブロッコリーのほか、小松菜やホウレンソウ、春菊、青梗菜（ちんげんさい）、かぶや大根の葉などにも多く含まれます。

　さらにビタミンＫも多く、これは骨からカルシウムが流出しにくくする働きがあります。食物繊維も野菜の中ではトップクラス。食物繊維の多いキノコ類と同じくらい含まれます。硬めにゆでて、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美人（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「やせる作りおきおかず」（永岡書店）。

レシピ：カニとブロッコリー、ネギのグラタン