【松田美智子の丸ごと食べちゃう】やさしい辛みで気分爽快　梅雨を乗り切る　新生姜 (2/6ページ)

　今の時期ならでは

　まずは下ごしらえ。粗い皮を包丁でこそぎます。皮はあくがあるので、この一手間でやさしい味わいに仕上がります。

　最初の一品は、新生姜といえば…の甘酢漬け。こちらは、繊維に沿ってできるだけ薄切りにします。平らな面を下にするように回しながら切っていくと、安定して薄く切りやすいです。

　ヒネショウガで作ると辛みが強すぎますから、まさに今の時期ならではのこの甘酢漬け。作り置きしておくと、ピクルス代わりに。また、細かくきざんで、ご飯に混ぜたり、ゆでた豚に合わせて豚しゃぶサラダにしたりと、いろいろ使えます。甘みは好みですから、もっと甘く仕上げてもいいかもしれません。

　お次は、千切り。薄切りにした新生姜を、さらに繊維に沿って千切りにします。この千切りはお米と一緒に炊き込んで、生姜ご飯に。今回はバターを加えて、こっくりした風味に仕上げています。あれば、発酵バターを使うと、より風味に深みが出ます。バター効果で冷めてもおいしいので、おにぎりやお弁当におすすめです。空豆を加えてもいいですね。

あえて甘さ控えめに