卵も野菜も　夏のおかずにぴったり　フーイリチー（麩の炒め物）他 (2/5ページ)

　副菜のゴーヤのサラダは、苦みが苦手な人に食べやすいよう、塩を加えた湯でゆでて、苦みをゆでこぼします。苦みが好きな人は、生で薄切りにしたものを塩もみして水気を絞るだけでもＯＫです。ゴーヤはビタミンＣや食物繊維、カリウムが豊富で、苦みのモモルディシンには食欲増進作用があります。今がまさに旬。サラダ、あえ物、チャンプルー、天ぷらなどで楽しみましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

レシピ：フーイリチー（麩の炒め物）