【松田美智子の丸ごと食べちゃう】滋味豊か　冬の寒さ乗りきる活力に　豚肩ロース (3/8ページ)

　ゆで豚はソテーにも変身！　かなりの厚みですが、一度ゆでてあるので、さっと焼き付けるだけで食べられます。油がお肉に回ってとっても香ばしい、ボリュームたっぷりの一品です。付け合わせのじゃがいもは蓋をして焼くことで香りを閉じ込めて。

　ゆで汁もむだなく

　忘れちゃいけない、ゆで汁も主役。ゆでることで豚の脂は抜けますが、うまみの一部とビタミンはスープに溶け出していますのでこちらもぜひいただきましょう。カロリーが気になる場合は一度ペーパータオルで漉（こ）し、冷蔵庫で冷やし固め脂を除くとよいです。

　しょっつるで魚介のうまみをプラスすることで、さらに深みのある味わいになります。しょっつるがなければナンプラーでもＯＫです。ゆで豚と麺を入れたら、スペシャルにゅうめんの一丁上がり！　スープと麺をすすれば、思わず「ああ～」と声が出てしまいますよ。

　大活躍のゆで豚ですが、作り方はとっても簡単。時間のあるときに、ベースとなる料理をこしらえておくと、日々の食卓がとても便利に、おいしくなりますよ。（文：料理研究家　松田美智子／撮影：フォトグラファー　松下二郎／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）

レシピ：ゆで豚