【松田美智子の丸ごと食べちゃう】滋味豊か　冬の寒さ乗りきる活力に　豚肩ロース (5/8ページ)

〔３〕Ａを大きめの土鍋に入れ、沸騰した所に〔２〕を加え蓋をして、一度煮立て、アクと脂をすくい、厚手のペーパータオルをのせ、弱火で蓋をして約２０～３０分ゆでる。できればそのまま粗熱が飛ぶまで置くと、肉も軟らかく、煮汁のスープもおいしい。

　≪豚の縛り方≫

（１）肉の下にたこ糸を斜めに敷く

（２）その上から糸を巻き付けていく

（３）端っこで結んで…

（４）完成！

　≪白髪ねぎと地がらしで≫

　【作り方】

〔１〕ゆで豚１／２本分を薄切りにし、盛り付ける。ねぎ１／２本は４センチ長さの白髪ねぎにし、水にさらし、一度ペーパータオルで絞り、あしらう。

〔２〕地がらし適宜をすり鉢に水と合わせよくあたるかボールなどで良くまぜ、風味をたてる。

〔３〕地がらしに加え、好みで塩、しょうゆ、酢などでシンプルにいただく。

レシピ：ゆで豚の中華風ソース