【松田美智子の丸ごと食べちゃう】部位で異なる味を楽しむ　かつお (3/7ページ)

　生のほうは、づけで。ポイントは卵黄を入れてこっくりした味わいにすること。脂の少ない走りの時期のかつおも、おいしくいただくことができます。かつおと相性抜群のショウガ、ニンニクも加えています。まずは大葉などの香味野菜とともにいただいて、余ったものはほうじ茶や緑茶、玄米茶などと合わせてお茶漬けにしても絶品です。お茶漬けにする場合は、すりごまを加えてたれが絡みやすいようにしています。それでも余ったものは、翌朝粉をはたいて焼き、お弁当のおかずにしてもおいしいです。いかがでしょう、意外と一人一サクぺろりといけるような気がしてきませんか？

　かつおはこの季節と秋ごろと、一年に２回旬があります。秋はたっぷり脂がのっていますので、お刺し身だけでもＯＫ。それぞれの味の違いを楽しみましょう。（文：料理研究家　松田美智子／撮影：栗橋隆悦子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まつだ・みちこ　１９５５年、東京都生まれ。女子美術大学卒業。ホルトハウス房子氏に師事し、各国の家庭料理を学ぶ。９３年から「松田美智子料理教室」を主宰。料理本、雑誌、テレビ、ＣＭ、講演、パーティープロデュースなどで活躍。

レシピ：たきのカルパッチョ風　新たまねぎと