【作り方】
〔１〕かつおに塩胡椒をふり、１５分置き、茶こしなどで全体に薄力粉をふる。
〔２〕フライパンでオリーブオイルをしっかり熱し、かつおの周りを１面１分ぐらいずつ焼き、表面のみを焼き固める。
〔３〕氷水に取り５分ぐらい置き、しっかり冷ます。
〔４〕水気を抑え１／２サク分を５ミリの厚さに切る。氷水にさらしたたまねぎをかごにとり水気を抑えてかつおと器に盛る。スプラウトをあしらい、よく合わせたＡを回しかける。
≪かつおのサラダ≫
【作り方】
〔１〕フレンチマスタード小さじ１、三温糖小さじ１／２、レモン汁大さじ２、オリーブオイル大さじ４、塩小さじ１／２、白胡椒少々をよく合わせ、一口大に切ったかつおのたたき１／２サク分と和える。
〔２〕筋をひき４センチの長さのたんざく切りにしたセロリ１本、芯、種、わたを除き薄切りにしたパプリカ１／２個、縦半分に切り種をのぞき乱切りにしたキュウリ１本、へたと芯をのぞき乱切りにしたグリーントマト１個を水気を抑え、〔１〕と合わせる。
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