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【松田美智子の丸ごと食べちゃう】部位で異なる味を楽しむ　かつお (4/7ページ)

2015.5.11 19:40

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目にも涼やかな初がつおのたたきのカルパッチョ風（栗橋隆悦撮影）

目にも涼やかな初がつおのたたきのカルパッチョ風（栗橋隆悦撮影）【拡大】

  • たたきのカルパッチョ風＿新たまねぎと（作り方１）＿＿かつおに塩胡椒をふり、１５分置き、茶こしなどで全体に薄力粉をふる（栗橋隆悦撮影）
  • たたきのカルパッチョ風＿新たまねぎと（作り方２）＿＿フライパンでオリーブオイルをしっかり熱し、かつおの周りを１面１分ぐらいずつ焼き、表面のみを焼き固める。
  • たたきのカルパッチョ風＿新たまねぎと（作り方３）＿＿氷水に取り５分ぐらい置き、しっかり冷ます（栗橋隆悦撮影）
  • かつおのサラダ
  • かつおのづけ
  • づけ茶漬け
  • かつおのサラダ、かつおのづけ＿＿背中側（左）はあっさり、腹側は脂がのっている。部位の特徴によって料理を使い分けよう。
  • かつおのサラダ、かつおのづけ＿＿（材料）かつお。（１）包丁の刃先を身に入れる（栗橋隆悦撮影）
  • かつおのサラダ、かつおのづけ＿＿（材料）かつお。（２）刃先をまな板に着くまでおろす（栗橋隆悦撮影）
  • かつおのサラダ、かつおのづけ＿＿（材料）かつお。（３）そのまま手前に包丁を引く（栗橋隆悦撮影）
  • デバイヤー（ｄｅ＿ＢＵＹＥＲ）のフライパン（提供写真）
  • ヤマサ特選＿有機丸大豆の吟選しょうゆ
  • 料理研究家、松田美智子さん（提供写真）

　≪たきのカルパッチョ風　新たまねぎと≫

　【材料】（３～４人分）

刺し身用のサク（背側）　１本

塩　　　　　　　　　　　小さじ１

胡椒　　　　　　　　　　少々　　

薄力粉　　　　　　　　　適宜

オリーブオイル　　　　　大さじ１

［Ａ］

　ゆず胡椒　　　　　　　小さじ１／２

　オリーブオイル　　　　大さじ３

　白ワインビネガー　　　大さじ１

　塩　　　　　　　　　　少々　　

新たまねぎ　　　　　　　１／２個（繊維を断ち切り薄切り）

ブロッコリースプラウト　少々

レシピ：かつおのサラダ

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