【松田美智子の丸ごと食べちゃう】良質の脂肪酸、小骨までおいしく　マイワシ (2/7ページ)

　梅とショウガで風味よく

　一品目は、家庭でも簡単に作れるオイルサーディンから。ウルメイワシやヒコイワシで作ることが多いのですが、手に入りにくいので、マイワシでもおいしく作れます。できたての熱々もおいしくいただけますし、オイルに浸った状態で冷蔵保存も可能です。キンキンに冷やしたソーヴィニヨンブランといただいたらもう最高！　ごはんと合わせて丼ものにも。

　生姜煮は、これから暑くなってくる時期ですので、体がシャキッと元気になる梅を合わせました。青魚のにおいが苦手という人でも、梅とショウガの風味でおいしくいただけると思います。煮るときですが、キッチンペーパーで落とし蓋をするとイワシの軟らかい身を傷つけませんし、少ない調味料でよく味がしみます。

　つみれ　煮ても焼いても

　次は、手で開く「手開き」で。頭を落としてワタを取ったイワシを、背骨に添って指でしごくように開きます。そうすると背骨が浮いてきますので、指ではがします。さらに皮をはぐだけ。今回はつみれにしますが、このままお刺し身でもいけちゃいます。

この時期のイワシは安い！