【松田美智子の丸ごと食べちゃう】良質の脂肪酸、小骨までおいしく　マイワシ (3/7ページ)

　つみれはフードプロセッサーでも大丈夫なのですが、できればすり鉢であたってください。骨の食感がいいあんばいで残るんです。こちらは、岩石揚げとつみれ汁でいただきます。ブラックペッパーを入れると印象が変わって、飲んだ後の締めにぴったりのお椀になります。

　余ったつみれは薄力粉をうすく付けてハンバーグのように焼いたり、みそと大葉などを加えて魚焼きグリルで焼いたりと使い道もいろいろ。岩石揚げが残ったら、湯通しをして甘辛に煮てもおいしいです。この時期のイワシは安いですから、たくさん買って、たくさんいただきましょう！（料理研究家　松田美智子／撮影：フォトグラファー　松下二郎／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まつだ・みちこ　１９５５年、東京都生まれ。女子美術大学卒業。ホルトハウス房子氏に師事し、各国の家庭料理を学ぶ。９３年から「松田美智子料理教室」を主宰。料理本、雑誌、テレビ、ＣＭ、講演、パーティープロデュースなどで活躍。

レシピ：オイルサーディン