【松田美智子の丸ごと食べちゃう】良質の脂肪酸、小骨までおいしく　マイワシ (4/7ページ)

　≪オイルサーディン≫

　【材料】

マイワシ　　　　　８尾（ウロコを引き、頭、尾、内臓を処理する）

塩　　　　　　　　大さじ１／２

［Ａ］

　ローリエ　　　　２枚

　ローズマリー　　１茎

　赤唐辛子　　　　１本

　黒粒胡椒　　　　大さじ１

オリーブオイル　　約２カップ

　【作り方】

〔１〕下処理したマイワシの水気を抑え、塩を全体にして約１時間ぐらい、塩が吸収されるまで、冷蔵庫に置く。

〔２〕直径１６センチぐらいの鍋にＡとマイワシを交互に並べ、オリーブオイルをひたひたにかけ、蓋をして中火で約２０分加熱する。火を切りそのまま粗熱が飛ぶまで置く。

オイルはひたひたになるまで注いで。小型のイワシの場合は、水やスープでわるとふっくら仕上がる

レシピ：生姜煮、つみれ