≪生姜煮≫
【作り方】
〔１〕ウロコを引き、頭と尾、内臓を処理したマイワシ（大きいものは半分に切る）４本を土鍋などに並べる。千切りショウガ大さじ３と梅干しの果肉大さじ２（種も）を加え、酒１／２カップ、水１カップを合わせて中火に掛ける。
〔２〕ふつふつしてきたら三温糖大さじ１を加え、落とし蓋をして鍋の蓋をし、２０分弱火で煮る。そのまま粗熱を飛ばし、再度加熱して味をみてしょうゆ大さじ３を加え、２、３分蓋をせずに煮る。熱々より室温ぐらいがおいしい。
≪つみれ≫
【作り方】
〔１〕マイワシ８本を手開きし、頭と尾、皮を除き、一口大に切る。中骨は取っておく。
〔２〕すり鉢に中骨を加えたたき潰しながらあたり、〔１〕を加えあたる。塩小さじ１／２、胡椒少々を加える。次にショウガみじん切り大さじ２、ネギみじん切り１／２本分を。さらに酒大さじ２、片栗粉小さじ１、とき卵１／２個を加え、最後に５ミリ角に切ったレンコン１／２カップを加えさっと混ぜる。
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