【松田美智子の丸ごと食べちゃう】焼く・揚げる…　調理法で食感さまざま　鮎 (3/7ページ)

　さて、一夜干しですが、そのまま焼いていただいてもおいしいですし、今回はさらに鮎ご飯、揚げ物、パスタソースにアレンジしました。炊き込みのご飯はしっとり、揚げ物は外はかりっと中はほっくり、パスタソースはほろほろと調理法によってさまざまな食感が楽しめます。たで酢を添えると、また違った味わいになります。

　ちなみに、このパスタソースは新潟県にある旅館「里山十帖」さんで、へぎそばと一緒にいただいたものがヒント。なんとか家でも食べたいと、自己流にアレンジしました。いろんなところで食べた忘れられない味を取り入れていくのも、家庭料理の味わいですよね。（文：料理研究家　松田美智子／撮影：フォトグラファー　松下二郎／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まつだ・みちこ　１９５５年、東京都生まれ。女子美術大学卒業。ホルトハウス房子氏に師事し、各国の家庭料理を学ぶ。９３年から「松田美智子料理教室」を主宰。料理本、雑誌、テレビ、ＣＭ、講演、パーティープロデュースなどで活躍。

レシピ：鮎の一夜干し