【松田美智子の丸ごと食べちゃう】焼く・揚げる…　調理法で食感さまざま　鮎 (4/7ページ)

　≪鮎の一夜干し≫

　【作り方】

鮎　　　　５尾

［Ａ］

　水　　　２カップ（立て塩）　

　塩　　　大さじ２

　酒　　　大さじ２

　【作り方】

〔１〕鮎のぬめりをペーパータオルで拭く。腹開きにし、内臓を取り除いて、丁寧に血などを拭き取る。

〔２〕バットに並べ厚手のペーパータオルをのせ、上から合わせたＡ（立て塩）をかける。約１時間、涼しい所に置き、塩をなじませる。

〔３〕水気を押さえ、脱水シートに挟み、ラップでしっかり包んで冷蔵庫で約一晩脱水する（脱水シートがない場合はペーパータオルに包む。その場合は〔４〕の干す時間を長めに）。

〔４〕皮を下にして平ざるなどに広げ、空気が通るようにして表面が乾いたら上下を返し約半日干す。市販の干物ケースがあればなおよい。その後は冷蔵庫で約１週間保存可能。冷凍も可能。

レシピ：「鮎ご飯」「鮎のラグーソースパスタ」