【松田美智子の丸ごと食べちゃう】焼く・揚げる…　調理法で食感さまざま　鮎 (7/7ページ)

　≪一夜干しの揚げ物≫

　【作り方】

　一夜干しを中温低めの油でさっと揚げ、一度紙に取り、空気に触れさせ、高めの温度の油で２度揚げして頭からいただく。好みで柑橘（かんきつ）を絞ると良い。もちろんたで酢も合う。

　≪ピチットで簡単！一夜干しシート≫

　くさみと水分を取り除き、うまみを凝縮させてくれるシート。こちらは手に入りやすいサイズ。右は特大サイズ。各４００円（税別）。東急ハンズ、大手釣り具店で販売。【問】オカモトお客様相談室　（電）０３・３８１７・４２２６

　≪たで≫

　最近はデパ地下でたでを売っています。細ネギの青い部分をざく切りにして同じように作るネギソースもおいしい。生姜のみじん切りを少し加えることで辛みも立ちます。たで酢もねぎ酢もアジやカマスの焼き魚、ステーキなどに合います。