【松田美智子の丸ごと食べちゃう】焼く・揚げる…　調理法で食感さまざま　鮎 (6/7ページ)

　≪たで酢≫

　【作り方】

〔１〕たで２束の軸から葉を外しさっと洗い水気を押さえ、すり鉢でつぶしながらあたる。

〔２〕全体が崩れたら、炊きあがりの軟らかいご飯かそれに近いおかゆ約大さじ１を加え、よくあたりとろみに変える。

〔３〕塩小さじ１、米酢大さじ３～４を加え味を調える。

〔４〕ぴったりとラップをして空気を切り、風味と色変わりを防ぎ冷蔵庫に保存。できたてにこしたことはないが、１日ぐらい保存できる。

レシピ：一夜干しの揚げ物