≪鮎ご飯≫
【作り方】
〔１〕米２カップをといだ後１０分浸水し、１５分水切りをして土鍋に入れる。だし２カップ弱、酒１／４カップ、塩小さじ２、薄口しょうゆ大さじ１と１／２を加えて強火にかける。
〔２〕噴いてきたら、火を弱め一度鍋中を大きく上下に混ぜる。焼いた一夜干し２枚を４つに切って上に並べ、蓋をして８～１０分で炊き上げる。
〔３〕火を切り８～１０分蒸らし、鮎を崩すように合わせる。器に盛り、たでの葉の細切りをあしらう。あしらいはたで酢、ねぎ酢、青ネギの小口切りも合う。
≪鮎のラグーソースパスタ≫
【作り方】（２人分）
〔１〕焼いてざく切りにした一夜干し２枚とサワークリーム大さじ２をプロセッサーで合わせる。
〔２〕塩大さじ２、水１．５リットルを煮立ててパスタ１４０グラムをゆで始める。
〔３〕にんにくのみじん切り大さじ１／２、オリーブオイル大さじ３をフライパンに合わせ、中火で炒める。さらに〔１〕と白ワイン１／４カップを加え中火で炒め、ナンプラー大さじ１、白胡椒適宜を加え味を調える。
〔４〕アルデンテのパスタを〔３〕に入れ、味をみてパスタのゆで汁を加える。器に盛り、パルメジャーノチーズ、白胡椒適宜を好みであしらう。たで酢も合う。
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